研究表明古樹茶水浸出物含量平均值約53%，而臺地茶水浸出物含量平均值約48%，
數(shù)據(jù)表明古樹茶在茶湯的厚重度上高于臺地茶，實踐審評中古樹茶在湯感上明顯醇厚，臺地茶稍顯淡薄。小樹茶間于二者之間。
什么是普洱茶的厚度？
普洱茶的厚度是指茶質(zhì)上的厚，是一個用來形容湯感的詞。普洱茶湯厚，則茶湯入口時能夠給人帶來飽滿厚實之感。是因為茶葉中的內(nèi)涵物質(zhì)豐富，茶湯中多種不同的滋味能夠和諧的融合在一起。
普洱茶的厚與薄相對，茶湯品鑒過程中所說的薄，也是專指茶湯薄寡，內(nèi)含物質(zhì)不夠豐富，茶湯入口后滋味薄寡，讓人感覺如喝白開水。而內(nèi)質(zhì)豐厚的茶，能夠使茶湯品飲起來有厚度感。
普洱茶湯的厚，與茶品豐厚的內(nèi)含物質(zhì)有關，那么，這些內(nèi)含物質(zhì)具體指的是什么，來源于哪里呢？
普洱茶的厚度，首先，源于茶葉原料的優(yōu)質(zhì)。普洱茶制作原料的鮮葉采摘于云南大葉種茶樹。這些茶樹常年生長于光照、溫度、濕度、土壤酸堿度等，自然條件優(yōu)越的云南境內(nèi)，茶樹能夠汲取的營養(yǎng)物質(zhì)充足，使得茶葉中的咖啡堿、茶多酚、氨基酸等內(nèi)含物質(zhì)含量豐厚。
《云南普洱茶化學》一書中就已明確記載了，部分茶葉的內(nèi)含物質(zhì)含量，以普洱茶三大主產(chǎn)區(qū)（版納、臨滄、普洱）為例：
勐海大葉種春茶1芽2葉的鮮葉，含咖啡堿4.06%，茶多酚38.20%，氨基酸2.90%。
臨滄邦東大葉種春茶1芽2葉/1芽3葉的鮮葉，含有咖啡堿3.71%，茶多酚31.40%，氨基酸2.48%。
普洱大葉種春茶1芽2葉/1芽3葉的鮮葉，內(nèi)含有咖啡堿3.97%，茶多酚28.68%，氨基酸3.12%。”
足見云南大葉種茶葉內(nèi)含物質(zhì)的豐厚程度。
其次，普洱茶以特定的制茶工藝制成。在恰當?shù)闹撇韫に囍?，茶葉原料中的內(nèi)含物質(zhì)能夠得到很好的保留，所制成的茶品中，內(nèi)含物質(zhì)含量自然也就豐厚。
再者，普洱茶具有儲存價值。優(yōu)質(zhì)普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)，會在恰當?shù)拇鎯^程中進行良好的轉(zhuǎn)化，茶湯的滋味也會隨之變得更加迷人，茶湯的質(zhì)感也會變得更加厚實。
所以，普洱茶的厚度，源于茶葉自身品質(zhì)的優(yōu)異，得益于制茶工藝的精湛，以及后期恰當存儲過程中的優(yōu)良轉(zhuǎn)化。
如何品鑒普洱茶湯的厚？
普洱茶的厚度該怎么感受呢？當然是靠喝茶湯進行感受咯，人的舌頭上分布著敏感的感知細胞，這些細胞不僅對味道具有感知分辨的作用，而且神經(jīng)中樞能夠迅速對知覺做出反應，從而給出相應的判斷。
在品飲普洱茶湯時，用舌頭輕輕攪動茶湯，讓茶湯在口腔中回溯，在舌間滌蕩，放松心情，靜靜的感受茶湯的質(zhì)感。
在這一過程中，能夠清晰感受到茶湯中的可浸水物質(zhì)與水完美融合，茶湯能給舌頭帶來壓舌感，而壓舌感程度的深淺也能夠表明茶湯的厚薄。若是能夠感受到茶湯在舌面造成的重量深淺，就說明掌握了感受普洱茶湯厚度的技巧。
使茶湯呈現(xiàn)厚薄的物質(zhì)，是茶葉中的茶多酚、咖啡堿、糖類、氨基酸等物質(zhì)含量的多少，而影響這些物質(zhì)含量的因素是原料、工藝、后期的倉儲。
總之，一杯具有厚度的普洱茶，不僅需要優(yōu)質(zhì)的原料，還需要精湛的制茶工藝，以及恰當?shù)膫}儲環(huán)境。
